Ovaj orašasti, cvjetni sastojak izašao je iz sjene i pronašao mjesto u koktelima, neonski obojenim tinkturama te kao pojačivač okusa u desertima. Evo kako vrhunski barovi diljem svijeta koriste pandan kako bi unijeli svježinu u koktel scenu.
Kink, Berlin
@kink.bar.restaurant
U Kinku su kokteli spoj umjetnosti i alkemije. Tim u ovom baru stalno eksperimentira u vlastitom kulinarskom laboratoriju, osmišljavajući neobične sastojke kako bi iznenadili goste. Njihov domaći sirup od lišća pandana koristi se u koktelu Naked Lunch, gdje se kombinira s bourbonom redestiliranim s kikirikijem, bananom, javorovim sirupom i solju. Voditelj bara Schahin Dorri tvrdi da orašaste i travnate note pandana savršeno upotpunjuju bogati okus kikirikija i slatke banane u ovom iznimno uravnoteženom piću.
Scarfes Bar, London
@scarfesbar
Scarfes Bar uspješno spaja klasiku s neočekivanim: kožne fotelje, uglađeni drveni detalji i živa jazz glazba nadopunjeni su upečatljivim ilustracijama Geralda Scarfea. Ovdje se kokteli ne samo poslužuju, već i reinterpretiraju. Njihova verzija Ramos Gin Fizza donosi tropski zaokret u obliku pjenušave i lako pitke kombinacije tekile, kokosa, pandana i žiraste note, uz dodatak osvježavajućeg ananasovog soka.
Bar Us, Bangkok
@bar.us.bkk
Novo ime na popisu The World’s 50 Best Bars 2024, Bangkokov Bar Us, nudi jelovnik strukturiran poput cijelog obroka: predjelo, glavno jelo, desert i pića za cijelu noć. Ako volite slatko, "after" sekcija bit će vaš raj, a upravo tu pandan preuzima glavnu ulogu. U njihovoj verziji klasičnog koktela Grasshopper list pandana se dimi za dodatni efekt, no pravi zvjezdani trenutak dolazi u koktelu Pandan + Jackfruit. Poslužuje se u niskoj coupe čaši, a kombinira votku, list smokve, kokosovu vodu i sok limete, istovremeno isticanjem slatkih nota pandana i jackfruita.
Bar Trigona, Kuala Lumpur
@bartrigona
U Maleziji gotovo svaki treći desert koristi pandan. Stoga nije iznenađujuće da pandan igra ključnu ulogu i u koktelima poput Petrichora, svježeg pića na bazi gina s notama vetivera i lista smokve.
"Za ovaj koktel lišće pandana namočimo u vruću vodu kako bismo ga koristili kao čaj. Ova metoda čuva nježne arome i hlapljiva ulja koja bi agresivnije tehnike mogle uništiti", kaže Matmary, glavni barmen u baru Trigona.
Atwater Cocktail Club, Montreal
@atwatercocktailclub
Ispod zrcalnog stropa Atwater Cocktail Cluba, glavni barmen Damian Herrera Li osmislio je koktel u kojem pandan igra glavnu ulogu. La Recolte donosi vrhunsku poslasticu: svježi listovi pandana 36 sati se moče u votki, zatim se isti listovi blendaju s kokosovim mlijekom infuziranim Cheerios pahuljicama kako bi stvorili sladoled od pandana. Limun, datulje i maslačni keksi zaokružuju ovu bogatu, ali ne preslatku kombinaciju.
