Počela je slatka sezona jagoda, našeg omiljenog voća koje obožavamo u svakoj proljetnoj prilici, osobito kada ga uklopimo u razne odlične recepte! Zamislite sočne, mirisne jagode u varijanti ukusnog francuskog tarta koji tradicionalno spaja hrskave i kremaste teksture. Savršeno za proljetne vikende, zar ne?
Ovaj tart donosi savršeno prhko tijesto, bogatu, svilenkastu kremu od vanilije i svježe jagode koje se tope u ustima. Ne samo da izgleda predivno na svečanom stolu, već je i savršen kao lagani desert uz popodnevnu kavu ili kao slatki završetak obiteljskog ručka. Prava poslastica! Odličan recept za ovaj desert nam donosi gastro blogerica Ana Zelić, poznata i po svom odličnom blogu Ana's baking chronicles, koja nas provodi korak po korak u izradi ovog deserta!
Tart s jagodama by Ana Zelić
Sastojci za prhko tijesto (pâte sablée)
250 g glatkog brašna
140 g maslaca (hladnog)
100 g šećera u prahu
¼ žličice sitne morske soli
1 jaje L veličine
naribana korica 1 limuna
Sastojci za kremu od vanilije (crème pâtissière)
500 g punomasnog mlijeka
4 L žumanjka
1 L jaje
120 g kristal šećera
40 g kukuruznog škroba
¼ žličice sitne morske soli
30 g maslaca
½ žličice paste od vanilije (ili ekstrakta)
Za slaganje
500 g svježih jagoda
2 žlice kristal šećera
Priprema
Priprema tijesta
Maslac narežite na kockice i stavite u hladnjak ili zamrzivač da se dobro ohladi.
Prosijte brašno, šećer u prahu i sol u veliku zdjelu. Promiješajte pjenjačom da se sastojci sjedine. Dodajte hladne kockice maslaca, prekrijte ih brašnom i počnite trljati maslac i brašno među prstima.
Gotovi ste kada smjesa postane mrvičasta, poput pijeska, što će se dogoditi nakon otprilike 2 minute. Neki veći komadići su sasvim u redu.
Dodajte jaje i limunovu koricu. Vilicom lagano promiješajte smjesu dok se ne počnu formirati grudice tijesta. Dlanom lagano mijesite dok se ne sjedini u glatko, ljepljivo tijesto. Nemojte previše mijesiti.
Stavite tijesto na komad prozirne folije, zamotajte ga i oblikujte u disk. Spremite u hladnjak na 20–30 minuta da se odmori i ohladi.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i stavite ga između dva lista papira za pečenje. Ako je prehladno, ostavite ga na sobnoj temperaturi dok ne omekša dovoljno za valjanje, ali da nije premekano.
Razvaljajte tijesto u krug debljine 2–3 mm. Primijetit ćete da što više valjate, tijesto brzo postaje mekano. Kad završite, vratite ga ponovno u hladnjak na 20-30 minuta da se učvrsti.
U međuvremenu, premažite kalup za tart maslacem.
Uklonite gornji papir za pečenje i okrenite tijesto naopako u kalup. Pažljivo uklonite drugi papir i zglobovima prstiju lagano pritisnite tijesto kako biste ga prilagodili svakom kutu kalupa.
Uklonite višak tijesta valjkom preko rubova kalupa ili nožem.
Ponovno stavite tijesto u hladnjak ili zamrzivač, ovaj put najmanje sat vremena.
Zagrijte pećnicu na 160˚C (s ventilatorom) ili 175˚C (bez ventilatora).
Kada se tijesto dovoljno ohladi, izvadite ga iz hladnjaka i izbodite vilicom. Pokrijte ga papirom za pečenje i dodajte uteg do vrha (npr. ječam, rižu, grah ili keramičke kuglice) kako se stranice ne bi spustile.
Pecite naslijepo oko 15 minuta ili dok rubovi ne poprime laganu zlatnu boju. Izvadite iz pećnice, uklonite papir i utege, te vratite u pećnicu na dodatnih 10–15 minuta, dok ne bude potpuno pečeno i duboko zlatno smeđe boje.
Kad je gotovo, izvadite iz pećnice i stavite na rešetku da se potpuno ohladi prije dodavanja nadjeva.
Priprema kreme od vanilije
U loncu zagrijte mlijeko do točke vrenja.
U drugoj posudi pjenjačom pomiješajte žumanjke, cijelo jaje, šećer, kukuruzni škrob i sol.
Polako i postepeno ulijevajte ⅔ vrućeg mlijeka u smjesu jaja, stalno miješajući da se jaja ne skuhaju.
Vratite smjesu u lonac s preostalim mlijekom i kuhajte na srednje jakoj vatri, stalno miješajući, dok se ne zgusne. Kuhajte još 1-2 minute da uklonite okus gustina.
Maknite s vatre, dodajte maslac i pastu od vanilije. Miješajte dok ne dobijete glatku, svilenkastu kremu.
Procijedite kremu kroz sito u pečeno tijesto, prekrijte prozirnom folijom (neka dodiruje površinu kreme) i ostavite da se ohladi prvo na sobnoj temperaturi (1 sat), zatim u hladnjaku do kraja.
Priprema jagoda
Operite jagode i uklonite peteljke. Prerežite na pola ili trećine ako se radi o većim jagodama.
Stavite ih u zdjelu, pospite šećerom i nježno promiješajte. Ostavite da odstoje 10–15 minuta kako bi pustile sok (proces maceracije).
Završno slaganje
Kada se tart potpuno ohladi, maknite foliju s kreme. Po želji, napravite valove na površini žlicom umočenom u vruću vodu. Po vrhu rasporedite macerirane jagode. Poslužite odmah ili spremite u hladnjak do serviranja.
Savjet + čuvanje
Ako planirate servirati tart sljedeći dan, kremu spremite odvojeno - u plitku posudu, prekrivenu folijom koja dodiruje površinu - i složite tart netom prije posluživanja kako bi korica ostala prhka. U tom slučaju će kremu biti potrebno razraditi mikserom, a možete joj dodati i 100-150 g slatkog vrhnja da bude kremastija.
