Blagdanski stol je nezamisliv bez odličnih torti i kolača, a ovog Božića smo se odlučili inspirirati receptima koji spajaju tradiciju i jednostavnost pripreme. Uz pomoć naših omiljenih gastro kreativaca, saznali smo što se ove godine mora naći na vašoj slatkoj božićnoj trpezi!
Tiramisu je uvijek dobar izbor, pogotovo kada nemamo vremena ili uvjeta za danonoćno stajanje ispred pećnice. Odličan recept za ovaj talijanski desert obožavan u cijelom svijetu nam donosi gastro blogerica Ana Zelić, poznata i po svom odličnom blogu Ana's baking chronicles, koja nas provodi korak po korak u izradi ovog deserta.
‘’Iako pomalo netradicionalan izbor, tiramisu je posljednjih nekoliko godina nezaobilazan desert na božićnom stolu moje obitelji. Vole ga i veliki i mali, a svaki ljubitelj pripreme slastica u svom bi opusu trebao imati i dobar recept za tiramisu, stoga danas s vama dijelim svoj omiljeni!’’
Klasični talijanski tiramisu
Sastojci
240 ml jake turske kave ili espresso
60 ml ruma
Maslac ili sprej za pečenje, za podmazivanje kalupa
6 jaja L veličine
200 g sitnog bijelog šećera (podijeljeno)
500 g mascarpone sira
Limunov sok ili ocat, za čišćenje zdjele za miješanje i nastavka za mikser
1/4 žličice sitne morske soli
Otprilike 30 piškota (250 g)
300 g slatkog vrhnja
Gorki kakao prah za posipanje
Postupak:
Počnite s pripremom kave za namakanje piškota. Prvo, skuhajte tursku kavu ili espresso i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim je prebacite u manju zdjelu, dodajte rum i dobro promiješajte. Ostavite sa strane dok ne bude potrebno.
Pripremite okrugli kalup s odvojivim dnom promjera 23-24 cm. Obložite dno i strane kalupa papirom za pečenje. Kako bi papir bolje prionuo, kalup prvo premažite sprejem za pečenje ili maslacem. Pokušajte papir za stranice rezati što urednije i ne previše visoko, kako biste kasnije mogli lijepo složiti tiramisu. Papir ćete skinuti nakon što se tiramisu ohladi i stvrdne u hladnjaku.
Za mascarpone kremu, prvo pažljivo odvojite jaja na žumanjke i bjelanjke. Pazite da u bjelanjcima nema tragova žumanjaka.
U velikoj vatrostalnoj zdjeli, pomiješajte žumanjke i 100 g šećera, a zatim stavite zdjelu na lonac s lagano kipućom vodom. Pazite da zdjela ne dodiruje vodu. Miksajte pjenjačom stalno oko 5 do 8 minuta, ovisno o tome koliko zdjela dobro provodi toplinu, dok smjesa ne postane gušća i svjetlije boje. Skinite zdjelu s vatre i nastavite miksati dok se smjesa ne ohladi. Možete preći na električni mikser u ovom trenutku.
Kada se smjesa ohladi na sobnu temperaturu, dodajte mascarpone sir i miksajte dok se sve ne poveže u glatku smjesu.
Za šaum, očistite zdjelu miksera i nastavak za miksanje s malo limunovog soka ili octa i čistim paprinatim ubrusom. Na taj način uklanjate sve tragove masnoće koji bi mogli pokvariti vaš šaum.
Miksajte bjelanjke sa soli dok ne postanu pjenasti, ali ne prečvrsti, a zatim počnite dodavati preostalih 100 g šećera, žlicu po žlicu, dok mikser još uvijek radi.
Nastavite miksati još 30 do 60 sekundi nakon što ste dodali sav šećer, dok ne dobijete glatki, sjajni šaum. Sljedeći korak je nježno umiješati šaum u mascarpone smjesu u 4 do 5 navrata, koristeći silikonsku špatulu.
Za slaganje tiramisua, pažljivo umočite piškote u kavu i položite ih u pripremljeni kalup. Piškote samo lagano navlažite, ne smiju biti potpuno natopljeni kako bi mogli držati kremu. Morat ćete improvizirati i neke piškote prerezati na pola ili trećine prije nego ih uronite u kavu kako bi odgovarale okruglom obliku kalupa. Ne brinite se kako izgledaju, sve dok nemate velike praznine između njih.
Stavite polovicu umočenih piškota na dno kalupa, zatim žlicom rasporedite polovicu kreme preko piškota i nježno poravnajte površinu istom žlicom. Nastavite s drugim slojem piškota i preostalom polovinom kreme. Kada završite, stavite tiramisu u hladnjak na najmanje 6 sati, no najbolje je ostaviti ga preko noći.
Kada budete spremni za posluživanje, ako želite, umutite vrhnje za šlag do srednje čvrstoće. Stavite ga u vrećicu za ukrašavanje s okruglim nastavkom i istiskujte po vrhu male okrugle puslice. Zatim, pospite površinu kakao prahom. Pažljivo uklonite obruč kalupa, a zatim nježno skinite papir za pečenje sa strana torte.
Tiramisu će trajati u hladnjaku, pokriven, do tjedan dana. Uslast!
